Технологическое оборудование для предприятий общественного питания работает в условиях повышенной нагрузки и постоянного контакта с пищевой средой. В отличие от «обычного» промышленного оборудования, здесь одновременно учитываются требования безопасности машин, электрики и санитарные нормы.
Именно поэтому при вводе такого оборудования в обращение требуется корректно оформленная декларация соответствия ЕАЭС. Формальный подход почти всегда приводит к доработкам и возвратам.
Какое оборудование относится к технологическому
К технологическому оборудованию для общепита относят машины и установки, используемые на кухнях ресторанов, кафе, столовых и производственных цехов питания. Ключевой признак — участие в процессе приготовления или обработки пищевых продуктов.
- тепловое оборудование (плиты, печи, пароконвектоматы);
- холодильные и морозильные установки;
- механическое оборудование (миксеры, мясорубки, овощерезки);
- посудомоечные и моечные машины;
- линии раздачи и вспомогательные узлы.
Какие требования применяются на практике
Для оборудования общественного питания почти всегда применяется сразу несколько технических регламентов. Ограничиваться только требованиями к машинам — распространённая ошибка.
- ТР ТС 010/2011 — безопасность машин и оборудования;
- ТР ТС 004/2011 — требования к низковольтному оборудованию;
- ТР ТС 020/2011 — электромагнитная совместимость;
- ТР ТС 021/2011 — при контакте с пищевой продукцией.
Набор требований зависит от конструкции, материалов рабочих поверхностей и условий санитарной обработки.
Форма подтверждения соответствия
Для технологического оборудования предприятий общественного питания применяется декларация соответствия ЕАЭС. Сертификат используется только в отдельных случаях.
Декларация оформляется от имени заявителя, который несёт ответственность за её содержание.
Как проходит оформление
- Анализ назначения и условий эксплуатации оборудования.
- Определение применимых технических регламентов.
- Проверка материалов, контактирующих с пищей.
- Подготовка доказательной базы.
- Регистрация декларации в реестре ЕАЭС.
Наиболее чувствительный этап — корректное описание санитарных условий и зоны применения оборудования.
Какие документы запрашивают
- техническое описание и паспорт оборудования;
- руководство по эксплуатации;
- сведения о материалах рабочих поверхностей;
- учредительные документы заявителя;
- контракт и инвойс — для импортных поставок.
Испытания и обоснования
В зависимости от схемы декларирования применяются протоколы испытаний, расчёты рисков и анализ конструкции. Универсального перечня испытаний для общепита не существует.
Чаще всего вопросы возникают по требованиям ТР ТС 021/2011 — при описании материалов и зон контакта с пищей.
Сроки и стоимость
Стоимость — от 15 500 руб.
Сроки — от 4 рабочих дней.
- тип оборудования и его функционал;
- наличие контакта с пищевой средой;
- необходимость испытаний.
Типовые виды оборудования
- пароконвектоматы и тепловые шкафы;
- профессиональные плиты и жарочные поверхности;
- посудомоечные машины для общепита;
- механическое оборудование для подготовки продуктов.
Частые ошибки
- не указаны зоны контакта с пищей;
- не описаны материалы рабочих поверхностей;
- игнорирование требований ТР ТС 021/2011;
- неполная эксплуатационная документация.
Проверка декларации
Зарегистрированную декларацию можно проверить в реестре Росаккредитации по номеру документа или данным заявителя.
Вопросы от владельцев и поставщиков
Нужно ли учитывать ТР ТС 021/2011 всегда?
Да, если оборудование контактирует с пищевой продукцией.
Можно ли оформить одну декларацию на линию?
Да, если оборудование поставляется как единый комплекс.
Нужны ли испытания для каждой модели?
Зависит от конструкции и выбранной схемы.
Кто может быть заявителем?
Юридическое лицо или ИП, зарегистрированные в ЕАЭС.
Срок действия декларации?
До 5 лет для серийного оборудования.
Нормативная база
- ТР ТС 010/2011;
- ТР ТС 004/2011;
- ТР ТС 020/2011;
- ТР ТС 021/2011;
- ФЗ № 184.
Оформление через ГОСТСЕРТГРУПП
Мы учитываем реальные условия эксплуатации оборудования общепита, корректно подбираем регламенты и регистрируем декларацию без возвратов и формальных замечаний.
Что вы получите
в городах России
под задачу
менеджмента
партнер
Сколково
